Krispig lökolja

Recept

Krispig lökolja

Av alla recept som jag delat med mig utav så är det utan tvekan detta som jag lagar mest. Anledningen är enkel: oljan och löken är så god, passar till allt och tar slut på nolltid. Tro mig, du kommer önska att du hade gjort en dubbel sats från början. Sleva den aromatiska oljan tillsammans med den krispiga löken på maten och det lyfter vilken rätt som helst.

Oljan fungerar dessutom utmärkt som matlagningsolja när du till exempel ska göra en fried rice eller en enkel wok med lite grönsaker. Varför inte steka lite ägg i oljan eller gå loss genom att göra en grym majonnäs? Som sagt, användningsområdena är många!

 

Du behöver:

250 g schalottenlök, tunt skivad
8 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 dl rapsolja

 

Gör så här:

  1. Skiva schalottenlök och vitlök var för sig. 
  2. Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull. Har du ingen termometer kan du kontrollera värmen genom att doppa ner en ätpinne av trä istället: när det bildas en massa bubblor runt pinnen är oljan tillräckligt varm. 
  3. Lägg schalottenlöken i oljan så att den får friteras först, håll en jämn värme. Vitlöken blir klar mycket snabbare, så vänta med den. 
  4. När schalottenlöken precis börjar få lite färg, efter ungefär 6 minuter, är det dags att lägga i vitlöken. Rör om då och då med en sked så att ingen lök fastnar på botten. 
  5. När löken har fått en gyllene färg tar du bort kastrullen från plattan. Var försiktig så löken inte bränns. Det är viktigt att tänka på att den fortfarande tillagas i eftervärmen så ta bort kastrullen från spisen i god tid. Skulle olja och lök behöva kylas ner snabbt går det bra att hälla i lite mer olja eller sätta kastrullen i ett kallt vattenbad. 
  6. Du kommer känna att löken inte är särskilt krispig till en början, men den blir det allt eftersom oljan svalnar. Häll avsvalnad olja och lök i en ren glasburk, förslut väl och förvara svalt.

Gästspel på Urban Deli

FoodStories

Gästspel på Urban Deli

Tidigare i år, eller mer exakt den 10:e och 11:e januari hade jag ett otroligt gästspel på Urban Deli i Nytorget. Jag fick i dagarna två helt och hållet ta över både restaurang och kök med en egenkomponerad meny. Självklart fick jag hjälp av det otroliga gänget på UD Nytorget och det var så jäkla kul och jobbigt på samma gång. Som amatör/hobbykock är jag ovan med att jobba i ett professionellt kök, och vi alla vet hur det är att komma till ett nytt kök med noll vetskap om vart något överhuvudtaget ligger. Ännu mindre i ett stort restaurangkök. Men med kökspersonalens enorma stöd och hjälp gick det hur bra som helst, hade aldrig klarat mig utan dem.

Tiden på Urban Deli har varit bland det absolut sjukaste, roligaste, utmanande och lärorika jag gjort. Jag, en helt vanlig snubbe från Instagram, lagar mat och fotar fint och tryggt hemma i köket utan stress. Att sedan kastas ut, få blotta mig, servera den mat som personligen betyder mycket för mig till betalande gäster och dessutom försöka leva upp till deras höga förväntningar var läskigt! Med handen på hjärtat och en klapp på axeln måste jag säga att det gick utomordentligt jävla bra och de gäster som kom älskade maten.

Överväldigad och så otroligt tacksam för hela teamet på Urban Deli, för varenda person som tog sig tid och kom för att äta min mat. Inget hade varit möjligt utan stödet från alla fantastiska människor. Ni betyder allt!

Detta gör vi om, vart, hur och när får tiden avgöra, hoppas ni vill hänga med på resan!


Mammas kycklingbuljong

Recept

Mammas kycklingbuljong

Det är inte mycket som slår en djup och klar kycklingbuljong som fått koka länge utan stress. Av alla buljonger så var det just denna som min mamma oftast gjorde – med endast ett fåtal ingredienser kan du få den ljuvligaste buljongen som finns. Den är så ren och gyllene och passar till det mesta. Dofterna som fyller köket är för mig trygghet och kärlek.

Just denna kycklingbuljong använder jag väldigt ofta som bas när jag exempelvis lagar olika nudelrätter med buljong. Med enkla medel kan du förvandla kycklingbuljongen till en bred variation på olika soppor. Du kan exempelvis göra en version på den vietnamesiska nudelrätten Pho (vanligtvis gjord på nöt) som heter Pho Ga, där Ga betyder kyckling. Ha i lite miso och chiliolja så har du snart en spicy miso till dina nudlar, eller varför inte byta ut kycklingbuljongen att koka snabbnudlarna i tillsammans med kryddpåsarna? Ja, ni fattar, kärt barn har många användningsområden.

 

Detta behöver du:

1 hel majskyckling
10–15 centimeter rättika, grova bitar
1 stor morot, grova bitar
2 gula lökar, grova bitar
2 korianderstjälkar
4 salladslökstjälkar

 

Gör så här:

  1. Lägg hela kycklingen i en kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcker kycklingen. Sätt på ett lock, koka upp och låt koka på hög värme ca 10 minuter så att skum och rester flyter upp till ytan.
  2. Häll bort vattnet, ta upp kycklingen, gör ren kastrullen, skölj kycklingen och lägg tillbaka den i kastrullen. I med rättika, morot, lök och koriander, gärna också salladslökstjälkar om det finns. Fyll återigen på med vatten så att kycklingen täcks.
  3. Låt småkoka på låg värme. Placera två ätpinnar, en på vardera sida på kanten av kastrullen, innan du sätter på locket. Detta gör att trycket lättar och det blir lättare att kontrollera kokningen. Försök hitta ett läge på spisen där buljongen bara bubblar lite lätt och låt den göra det 3 timmar.
  4. Ta upp kycklingen ur buljongen och sila av vätskan genom en finmaskig sil. Plocka köttet från kycklingen, spara rättika och morötter som topping till nudelrätter. Buljongen är nu färdig att användas. Förvara i kylen eller frys in den till andra tillfällen. Buljongen håller ca 5 dagar i kylen och 3 månader i frys.

 

Något att tänka på:

  • Har du tillgång till asiatiska butiker så rekommenderar jag starkt att köpa koriander därifrån. Du får mycket koriander för pengarna, den smakar så otroligt mycket mer och den kommer med rötter som gör underverk i buljonger. Perfekt att frysa in och spara till framtida buljongkok.
  • Majskyckling är dyrare men gör stor skillnad i en buljong. Förutom att den ger buljongen ett härligt djup så får du ut så mycket mer smak och mer fett än från en vanlig kyckling. 


Matminne #1

FoodStories

Matminne #1

Året är 2007 och min favorit-Disneyfilm Ratatouille har världspremiär. Den animerade filmen handlar om hur råttan Remy och människan Linguini mot alla odds lyckas ta över och driva en restaurang, ta den från förfall till framgång. Särskilt en scen i filmen griper tag i mig och får mig att känna en stark samhörighet, det är när den fruktade matkritikern Anton Ego besöker restaurangen. Han blir nervöst serverad en ratatouille och tar kritiskt sin första tugga. Munnen gapar och ögonen vidgar sig, tuggan startar en explosion och eldar igång Egos känslor som väcker bortglömda minnen till liv. Plötsligt minns han sin mammas matlagning och kärleksfulla barndom. Scenen griper tag i mig och jag kan inte sluta fascineras över hur något jag ser på bioduken på ett så pricksäkert sätt lyckas spegla min relation till mat och hur jag känner för den.

Mina föräldrar har i många år levt i tuffa förhållanden av krig och flykt, att berätta, dela med sig av saker de har varit med om har alltid varit viktigt. Att komma från ett krigsdrabbat land sätter djupa spår och att visa omsorg och respekt för mat är något som alltid varit viktigt för dem. Det är genom maten som mina föräldrar kunnat botanisera bland sina minnen och ur dessa förmedla känslor och berätta sin historia för mig och mina syskon. Trots livets förändringar – med stora omställningar i vardagen – har mina föräldrar sett till att vår kultur och matkultur aldrig försummats. Den västerländska kulturen var spännande och mina föräldrar var aldrig främmande för att ta in nya traditioner, vi bodde ju trots allt i Sverige, klart vi skulle fira svenska högtider!

Mina varmaste barndomsminnen kommer från firandet av julafton. Under våra tidigaste år i Sverige var det ingen av oss som riktigt visste hur man gick tillväga för att fira traditionsenligt, utan det improviserades högt och brett. Julmaten vi åt var långt ifrån klassisk, visst fanns det köttbullar, prinskorv och julskinka, men där fanns också grillade kycklingvingar, makaroner och schnitzel. Det var inte förrän några år senare som sill och Janssons gjorde debut. Firande blev vad man gjorde det till, och vi barn var överlyckliga ­­– eftersom vi oftast åt asiatiskt hemma kändes det som rena lyxen med västerländsk mat. När jag nu i vuxen ålder äter en schnitzel eller grillade kycklingvingar förs jag tillbaka till barndomsminnen och familjens första julfiranden.